Точки фастфуда, принадлежащего крупнейшему российскому ритейлеру «Магнит», открылись в более чем в 30 магазинах в Москве и Санкт-Петербурге.  Еда продается рядом со входом в магазин — около кофе-станций, витрин с напитками и готовыми блюдами. Блюда готовят на месте под заказ. В меню 15 позиций: картофель фри и дольки, куриные наггетсы, стрипсы и крылья, сырные палочки, луковые кольца, сэндвичи и пицца.

Феномен открытия сетей фастфуда становится все более заметным в российском ритейле. Ранее торговых сетей, решившихся на этот шаг, в отечественном бизнесе встречалось немного. Пионерами данной практики выступила IKEA — шведская розничная сеть мебели и товаров для дома, известная своими кафе и ресторанами, расположенными внутри магазинов. Эта зона, служившая поначалу обычным местом отдыха, стала стратегическим решением по привлечению посетителей. В меню предлагалась не только шведская кухня, но и разнообразные блюда, ассоциирующиеся с концепцией уюта и комфорта.

«Магнит», крупнейший российский ритейлер, похоже, решил поднять упавшее знамя с уходом иностранной компании из страны.

Условия идеальные

Успех подобных проектов определяется конъюнктурой рынка. В прошлом году консалтинговое агентство INFOLine оценило оборот общепита в 2022 году в 2,9-3 трлн рублей (+2-2,5% к прошлому году), который рос в основном за счет разогнавшейся инфляции. Популярными среди предпринимателей стали сегменты: фастфуд, Grab&Go (с английского «хватай и иди») — готовые блюда в индивидуальной упаковке, которые удобно взять с собой и съесть позже, а также fast casual —  нечто среднее между фастфудом и недорогим рестораном. Важным стимулирующим фактором стал уход McDonald's и последующее за этим обновление бренда, что побудило других игроков к развитию в сегменте фастфуда.

Влияли и другие рыночные факторы: в условиях экономических трудностей потребители пересматривали свои бюджеты, однако, не желая полностью отказываться от посещения ресторанов. В течение последних лет россияне, особенно жители городов, стали привыкать к возможности насладиться чашкой кофе или перекусить в кафе, а также провести ужин или обед в заведении.

Важным моментом при запуске фастфуда внутри торговых сетей является адаптация концепции к особенностям регионального рынка. Успешные проекты в этой сфере активно взаимодействуют с местными поставщиками, интегрируют традиционные блюда в меню и учитывают культурные особенности потребителей.

Экспансия по всему миру

Costco, крупная розничная сеть по продаже товаров в оптовых объемах, успешно интегрировала в свои магазины фудкорты. Здесь посетители могут попробовать разнообразные блюда: начиная от пиццы и заканчивая десертами. Это создает дополнительный поток клиентов, заинтересованных не только в шопинге, но и в гастрономическом опыте. 

• Европейская сеть супермаркетов Lidl внедрила концепцию бистро внутри своих магазинов. Включено не только быстрое питание, но и полноценные и разнообразные обеды и ужины, вдохновленные различными кухнями мира. 

• Голландская торговая сеть 7-Eleven также активно экспериментирует с концепцией фастфуда. Многие магазины предлагают своим клиентам горячие блюда, закуски и напитки. Они также работают на доставку, что существенно расширило возможности для дополнительного дохода.

Эти примеры демонстрируют, что розничные сети, начинавшие с заурядного пути продуктового ритейла, успешно интегрируют в свой бизнес общепит, создавая интересные гастрономические пространства и привлекая новую аудиторию. 

Риски и возможности 

Открытие фастфуда торговой сетью может сопровождаться и рядом рисков. Среди основных угроз можно выделить конкуренцию со специализированными фастфуд-сетями, сложности в управлении качеством и безопасностью пищевых продуктов, а также переменчивость спроса.

Однако возможности роста также огромны, включая увеличение среднего чека покупателей на территории супермаркетов или же привлечение новых клиентов. При этом стоит обратить внимание на применение автоматизированных систем заказа и приготовления пищи, чтобы уменьшить время ожидания клиентов и повысить уровень удовлетворенности обслуживанием. Многие участники рынка активно внедряют технологии самообслуживания и разрабатывают системы предзаказа через мобильные приложения, чтобы повысить свою эффективность.

С маркетингом и позиционированием у торговых сетей, как будто, не должно возникнуть проблем, ведь решающую роль в успехе играет известность материнской компании. Эффективная реклама, создание интересного визуального облика и привлечение аудитории с помощью демократичных цен — вероятно, на такие задачи будет смещаться приоритет.

Итак, мы видим, что проект «Магнита» укрупняется и становится частью нового рынка. Однако его успех зависит не только от адаптации к экономическим реалиям и эффективного управления, но и от внимания к автоматизации и грамотной маркетинговой стратегии. Надеемся, что «Магнит» сможет преодолеть сложившиеся вызовы, и стать важным игроком на рынке фастфуда в рознице.